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专访“智盘”董事长董佳尉:一文读懂团餐智能化背后的商业逻辑

来源:一卡通世界      作者:杭州雄伟科技开发股份有限公司      2018/11/23 14:51:11

  提起“智盘”,团餐行业的从业者或经营者一定并不陌生。作为团餐智能化的践行者,团餐智能领域最大的服务商之一,目前“智盘”不仅占据了团餐智能硬件市场的头把交椅,也在引领着团餐智能化的发展方向。

  那么在今年餐饮智能化“大热”的趋势之下,智能应用到底该如何赋能团餐行业?边界又在哪?背后的商业逻辑又是什么?

  为此,我们在杭州专访了雄伟科技董事长董佳尉,在与这位“智盘”缔造者深入对话后,找到了一份“答案”。

  起家“自助”服务

  见到董佳尉时,他刚开完公司高管周例会,几个小时的会议下来,脸上并未露出疲态,反而神情显得意犹未尽,开口打招呼第一句话,和我们开玩笑地说:今天,敞开聊。

  董佳尉很自信。聊天中,既能透过复杂直抵问题本质,又能把抽象概念浅显易懂的讲出来,聊到兴头上,还会时不时发出爽朗的笑声。

▲董佳尉

   他的自信源于他创业的第一个项目就引领了行业。

  2001年,董佳尉创立雄伟科技,而当时中国内地洗衣行业正处于爆发增长期。

  “当时很多台湾、香港及国外的洗衣连锁企业进到内地开展业务,加盟连锁洗衣很热,因为我本身是学管理的,而我创办的又是一家科技公司,于是我觉得应该顺势而为,做些事情。”董佳尉回顾创业初期时说。

 

  于是他创新性的将洗衣会员卡,储值化、智能化,帮助洗衣连锁企业快速回笼资金。同时境外连锁洗衣企业在中国拓展业务,普遍遇到软件系统水土不服的情况,董佳尉又带领团队打造了适用于国内的连锁前端支付收银系统。

  凭借该创新技术,几年的时间内,国内半数以上洗衣连锁企业都在用董佳尉的软件,这也让他掘到了人生的第一桶金。

  而洗衣智能卡的成功,并不是他的第一次发明。

  早创业之前,1998年,他就发明出了现在早已在银行、医院普及的自动取号机,但由于没有销路被他扔进了库房;而在洗衣智能卡大获成功期间,他又自己弄出了一台化验单自助打印机,虽然没给他带来多少实际收入,但他乐在其中。

  问到他为何钟情于“自助”服务的创新?

  董佳尉说:“无论是在工作上还是生活中,我都比较重视效率,所以特别不爱排队,在基础服务上,自己能够服务自己,才是现代人的生活方式吧。”

  于是2011年的某天,董佳尉在中式自助快餐顺旺基排队买饭时,他瞄上了“食堂”。

  食堂的本质

  1.刚需与痛点

  在董佳尉看来,食堂的优势在于便宜、便利、安全,痛点是单调、人多、拥挤。

  解决食堂这类团餐效率的痛点,让自助成为更好的服务,这正是董佳尉感兴趣又擅长做的事。

  另外,从商业的角度看,相比于烧钱重新创造需求和产品,选择衣食住行这类刚需高频的行业,显然更有现实性。

  而如今,董佳尉认为整个团餐行业正迎来发展的机遇期。

  2.团餐行业的突变与现状

  “团餐行业这几年出现的变化,其实是政策所致,但本身也是社会在进步。”董佳尉说。

  董佳尉所说的政策即2012年12月4日,中央出台的 “八项规定”。之后中纪委又发布文件明确规定了违反八项规定精神的类型,此后奢靡吃喝之风大为改观,很多政企单位变得更愿意建设好食堂。

  还有如《“健康中国2030”规划纲要》的发布,从国家层面开始越来越关注、重视人的健康,由此,在普遍认知食品安全性更高的食堂,重新回归到了大众的视野。

  3.隐性福利

  在政策、社会进步的推动之下,由此,近几年食堂发生了翻天覆地的变化。

  前有“牛”过部委食堂的万达食堂,后有阿里巴巴、腾讯、华为食堂颜值大比拼,秀一波自家食堂,成为了公司间差距的“直观据证”,“别人家的食堂”更是频频登上热搜。

  在“财大气粗”、更加关注员工福利的国企及事业单位,为了让员工有更好的体验,也对食堂进行大规模投资改造。

  “食堂已经成为了企业的隐性福利,以人为本的公司越来越多之后,这个行业将迎来爆发式增长的拐点。”

  而彼时,2012年前后,随着盗版猖獗,他的洗衣软件在网上“泛滥成灾”,更有甚者,个别网站盗版软件的销售是他正版软件的5倍,与此同时洗衣加盟连锁风口已过,行业趋于稳定,为此他再次起航,切入团餐市场,推出“智盘”。

  当聊起这个行业的商业模式,董佳尉把它归纳于B to G的行业。

  B to G

  1.商业逻辑

  B to G(Business to Group)即服务的客户都是一些大型企业集团,这类客户与To B的客户不同,价格不是这类客户考虑的第一要素,更关心是产品的稳定性,合作当中流程的规范化。

  同时他们的采购是连续性的。比如一个餐厅一个设备用得好,还会采购其它设备,而相应的其它餐厅会同样采购这类设备。

▲中国人民大学智慧食堂

  因此,董佳尉把“智盘”的商业逻辑定位为“要深度,不要广度”,既人、货、场一体的数字化餐饮管理智能平台。

  “所以我们才整合了结算台、盘子、软件、系统,一定要把它整合起来才能卖,不然这个商业逻辑它不存在。”董佳尉说。

  2.产品迭代

  “智盘”的发展可以分为三个阶段:

  首先是解决智能结算的问题,提高效率让员工能很快吃上饭;2015年又推出了智能备餐,主要用于加强食品营养的数据链的打通,让员工能够吃得更加健康。

  2016年研发的智能收餐是3.0,可以对餐具进行自动回收、分拣、清洗、消毒,于2017年下半年正式上线。

  而正在规划的“智盘”4.0,将具有两大应用理念:

  一是内场服务外场化,即在食堂这样封闭的空间,除了提供堂食外,还可以有预订、送餐服务。

  二是餐饮服务零售化,在食堂、餐厅等摆放一些智能零售柜,给员工提供水果、饮料以及净菜等商品,尤其是净菜,让员工下班后能带回家自己加工。

  3.估值

  目前“智盘”已经应用在全国2500多家学校、企业园区、机关单位食堂,日交易流水超过2亿元。而且因为在餐饮智能化领域的独特优势,雄伟科技已经完成了三轮融资,目前估值5.5亿元。

  而由于手握食堂数据终端入口,这些数据该如何利用?是否已经实现数据变现?

  董佳尉给出了自己的答案。

  4.数据变现?

  在董佳尉看来,餐饮数据是有价值的,但如何有效应用尚未看到,数据变现更是遥遥无期。

  “目前已经智能化的食堂,透过数据分析可以有效的“提效降费”,而且能够为就餐人群提供有价值的膳食营养信息;但将数据放在更大范围应用来看,因为食堂支付多是企业福利发放的形式,所以对于更大的平台而言,这部分钱是‘假钱’,并无意义。”董佳尉说。

  某互联网巨头大数据部曾找到董佳尉,希望“智盘”能接入他们支付系统,但其部门通过预演发现,这些钱并非消费者的实际收入,最后合作不了了之。

  同样,还有另外一家互联网巨头想要以极低的价格买下这些数据,但接触之后,也发现,并不知道如何更好的使用这些数据。

  在他看来,数据目前只是对大平台有优化搜索算法及行为分析的作用,到底数据怎么变现,大家还没有找出路径。

  有的大玩家只是想在数据价格还很便宜的阶段,先占其所有,但并没有说有意愿来花很高的代价获取这些数据。

  “餐饮的数据肯定要有用,但究竟什么用?整个社会也在探索阶段;我们要看到吃饭是一个刚需,一个人的用餐需求是一定的,吃不下就是吃不下,它肯定扩大不了消费,只能说是基于健康或者基于膳食结构提出更优化的解决方案。”

  特别是食堂跟街边小吃不一样,街边小吃可以用数据驱动来拉新或者时刻召回,但是食堂并没有这样做的意义,食堂最多是不断优化体验。

  对于今年开始“大热”的餐饮智能应用,董佳尉也谈了自己的看法。

  超级食堂

  1.灯塔项目

  作为海底捞智慧餐厅的供应商之一,董佳尉曾和张勇聊过。

  “智慧餐厅、超级厨房这类项目,他们曾称为灯塔项目,建这么个东西,其实是来照亮前方的,只能跨出去这一步,后面才会慢慢明确起来。”

▲海底捞首家智慧餐厅

  从餐饮公司的角度来看,最迫切需要解决的是“三高一低”(高物料成本、高人力成本、高房租、低利润的压力)的问题,其中最迫切需要解决的是人的问题,而利用智能设备实现餐厅的无人化,将会大规模降低人耗。

  对于大的互联网公司而言,一是他们需要一个实验场景来采集数据,修正、优化他们平台的算法。

  第二个是赋能,赋能他的合作伙伴。

  而作为目前团餐智能化最大的服务商之一,董佳尉已经在浙江嘉兴筹建“智盘”自己的未来食堂。

  2.“智盘”的超级食堂

  他对“智盘”的未来食堂做了四点设想:

  第一个叫吃饭不要钱,这其实是团餐食堂以人为本的服务本质。

  第二个叫天天有新菜,用大数据和人工智能技术解决大厨的排菜难题。

  第三个叫服务无边界,打破食堂服务的时间和空间限制。

  第四个叫营养又健康,用权威数据引导营养健康的食堂餐饮。

  据董佳尉介绍,“智盘”的超级食堂最快将与今年年底与世人见面。

▲“智盘”智慧食堂概念图

“未来,食堂不在是一个吃饭的场所,而是区域服务的原点及重要的消费场景。”

分享到新浪微博         责任编辑:苏洁   投稿邮箱:editor@yktworld.com
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